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筷子从高空落下是否会砸死人，取决于多种因素，包括筷子的质量、落下的高度和地面的材质等，筷子的质量较轻，通常不会造成严重的伤害，但如果落下的高度极高，并且筷子是硬质材料制成，也有可能导致伤害甚至死亡，要避免将筷子从高空扔下，以免发生意外。

至于筷子跳出来有什么说法，这可能涉及到一些文化和迷信的观念，在某些文化中，可能会有关于筷子跳出来的传统说法或迷信，但这些观念并没有科学依据，筷子跳出来可能与使用时的摩擦、静电等原因有关，或者只是因为操作不当而意外脱落，筷子跳出来并没有特别的含义，应该理性对待，不要过度解读。

无论筷子从高空落下还是跳出来，都要注意安全和正确使用，避免使用破损的筷子，以免发生意外，也要尊重各种文化传统，但不要盲目相信迷信。